冰淇淋膨化率是指生产冰淇淋时，将混合物中的空气通过搅刮器快速搅拌和快速冷冻锁定，达到理想比例。这个比例通常以体积百分比（%）表示，搅拌锁定的空气重量可以忽略不计。

冰淇淋膨化率越高，口感就会越轻盈松软，而膨化率低的冰淇淋则会较为紧密和厚重。

冰淇淋的膨化率受添加剂、搅拌时间、搅拌速度、冷却速度等多种因素影响。一般来说，商业上销售的冰淇淋的膨化率在 50% 到 100% 之间，其中软冰淇淋的膨化率通常较高。

在冰淇淋生产中，如果冰淇淋凝冻机的膨化率过低，会造成冰淇淋不能充分膨化，口感粗糙、不绵密，有时会出现空气孔，影响冰淇淋产品口感的绵软和质感的细腻度，外形看起来也不美观。但是如果冰淇淋凝冻机的膨化率过高，即空气含量过多，冰淇淋口感会则变得轻盈松软，但可能会影响其口感和质地。过高的膨化率也可能导致冰淇淋的口感变得干燥和脆弱，而且容易融化，失去形状。