保证产品的卫生安全，是冰淇淋雪糕工厂长远发展的首要任务。通常会采取以下措施：

1. 制定严格的卫生标准和规程，并认真执行，以确保生产环境、设备、工作人员等达到卫生要求。
2. 定期对设备、容器、管道、工作台等与产品接触的部位进行清洗消毒。坚持每个班次生产前后清洗、消毒等。
3. 为工厂配置CIP清洗系统。CIP清洗系统可用于清洗冰淇淋灌装机、巴氏杀菌机、卫生管道、水箱、无菌罐、板式换热器等冰淇淋雪糕生产设备。无需拆卸即可清洁管道、容器、生产设备、过滤器及相关配件的内表面。使用CIP清洗系统，可减少人工操作的风险，节约清洗剂和水的使用量，提高清洁效率。
4. 对冰淇淋雪糕生产原料进行严格筛选，确保符合卫生标准及质量要求。包括检查原料新鲜度、质量证书、挑选可靠的供应商等等。
5. 针对乳、糖类选用符合食品卫生标准的前处理杀菌设备，以及生产加工设备，确保每个环节接触到食品的位置不留卫生死角，易于清洗、杀菌。杀菌过程可以杀灭冰淇淋配料中的细菌、霉菌和微生物等，确保产品的卫生安全和延长保质期。好的杀菌设备能够在有效杀菌的同时，尽量减少对冰淇淋质地、口感和营养成品的影响。
6. 生产环境的控制。严格控制生产环境的温度、湿度、通风等，确保冰淇淋雪糕生产设备及工作环境的清洁，减少细菌和微生物的生长。
7. 提高工作人员的卫生意识以及卫生要求。冰淇淋雪糕厂的工作人员必须严格遵守卫生要求，包括洗手、穿戴卫生衣、戴手套等。
8. 建立有效的检测和监测程序，对环境、设备、产品等定期检测，以确保符合卫生标准。
9. 储存和运输控制。冰淇淋雪糕产品的储存和运输环节也不能忽略，要保证适合的温度以及卫生条件，避免产品在这一环节中被污染。