混料杀菌是冰淇淋生产过程中确保产品安全性和质量的重要步骤。它的基本流程如下：

1. 准备：确保所有使用的设备、工具和容器都已经彻底清洁和消毒，以防止交叉污染。
2. 混合配方：按照冰淇淋配方，准确称量和混合所有的原料，包括牛奶、奶油、糖、稳定剂、乳化剂和其他添加剂。确保均匀混合，避免结块或不均匀分布。
3. 加热：将混合物转移到加热设备（如加热罐或板式、管式杀菌机）中。逐渐加热混合物至所需温度范围内（通常为70°C至85°C）。保持达到目标温度并保持一段时间，以确保彻底杀菌。
4. 时间控制：混料杀菌的时间会根据所使用的温度和产品要求有所变化。为确保冰淇淋产品的品质和卫生，请根据配方指导，严格控制杀菌时间。
5. 冷却：将杀菌后的混合物迅速冷却至5°C以下，以防止细菌生长。常见的冷却方法包括使用冷却装置或冷却板。
6. 测试：在混料杀菌后，取样进行微生物测试，确保产品符合卫生标准和质量要求。

具体的混料杀菌温度和时间会根据不同的冰淇淋生产工艺、产品配方、使用设备等因素而有所不同。在冰淇淋工厂中，常见的混料杀菌设备有高温瞬时杀菌系统、间歇式前处理系统等。关于这些设备的区别和优缺点我们下期再聊。