冰淇淋雪糕厂生产线设备的种类有很多。根据设备的功能分类，可以分为混料杀菌、均质、老化、冷水、CIP清洗、凝冻、果粒添加、冰淇淋雪糕成型、包装等；根据产品工艺分类，可以分为模具雪糕设备、挤出切割设备、灌装设备等；根据自动化程度分类，可以分为手动设备、半自动设备、全自动设备等。
具体如下：
1. 根据功能分类
根据功能分类主要分为混料杀菌、均质、老化、冷水、CIP清洗、凝冻、果粒添加、冰淇淋雪糕成型、包装等种类。混料杀菌设备主要用于混合冰淇淋配料并杀菌。均质设备用于将混料部分不容易溶解、无法均匀搅拌的物料进行强制分散处理。老化罐用于对冰淇淋配料在一定低温条件下，进行若干小时的熟化过程。冷水罐用于提供冰水，对前段混料杀菌以及老化等设备的降温。CIP清洗设备用于在线清洁管道、容器、工艺设备、过滤器以及相关配件内表面。凝冻机用于对冷却后的冰淇淋配料混合物进行冷冻和搅刮，将混合物混入气泡，使冰淇淋从液态变为半固态。果粒添加机用于将水果粒、干果粒、饼干粒、巧克力碎屑等加入冰淇淋中。冰淇淋雪糕成型设备用于将冰淇淋料做成各种成型的冰淇淋雪糕产品。包装设备用于包装冰淇淋产品。
2. 根据产品工艺分类
根据产品工艺分类主要分为模具雪糕设备、挤出切割设备、灌装设备等种类。模具雪糕设备用于生产模具类雪糕产品，如老冰棍等。挤出切割设备用于生产切片类雪糕产品，如雪人雪糕、三明治冰淇淋、蛋糕冰淇淋等。灌装设备用于生产甜筒冰淇淋、杯装冰淇淋、盒装冰淇淋、桶装冰淇淋等。
3. 根据自动化程度分类
根据自动化程度分类主要分为手动设备、半自动设备、全自动设备等种类。手动设备是全手动操作的设备。半自动设备是手动与自动操作相结合的设备。全自动设备则是自动运行的设备。